Kaalia, kaalia, enemmän kaalia!

Talvella salaatinsyöjän omatuntoa välillä vihloo kasvihuoneissa kasvatetun vihanneksen käyttäminen. Kaalinkerät kutsuvat kaupassa, mutta jäävät valitettavan usein kuihtumaan jääkaapin vihanneslaatikkoon. Raaka kaali saattaa aiheuttaa myös vatsavaivoja ja löytyy Fodmap-listalta ei suositeltavien joukosta. Nyt ajattelin kuitenkin kokeilla yhden kerän verran Jamien coleslaw-reseptiä. Mutta minkä kanssa salaatti sopii jos kinkku tai makkara ei iske? Grillattu kana, keitetty kananmuna tai paistettu halloumijuusto esimerkiksi.

Mikä ihmeen FODMAP?

FODMAP (fermentable oligo-, di-, and monosaccharides and polyols) -hiilihydraatit ovat pitkäketjuisia, imeytymättömiä hiilihydraatteja. Ne eivät imeydy ohutsuolessa vaan kulkeutuvat paksusuoleen, jossa käymisreaktion seurauksena muodostuu suolistokaasua. Tämän kaasunmuodostus ilmenee turvotteluna, vatsakipuina ja ilmavaivoina. Kiusallista ja ikävää.

FODMAP-hiilihydraattien lista on pitkä ja sisältää paljon tavallisia ruoka-aineita. Klassisen tuttuja turvotuksen aiheuttajia ovat ruisleipä, kaali ja hernekeitto. Myös ohra ja vehnä aiheuttavat vatsanväänteitä - kotimaisista viljoista ainoastaan kaura sopii FODMAP-ruokavalioon. Hedelmistä mm. omena, päärynä ja luumu sisältävät paljon imeytymättömiä hiilihydraatteja. 

Imeytymättömiä hiilihydraatteja on myös monissa makeutusaineissa: ksylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli eivät sovi fodmappaajalle ja ne kannattaakin korvata vaikkapa sokerilla tai stevialla. Myöskin prebiootti inuliini kuuluu FODMAP-hiilihydraatteihin. Inuliinia on lisätty moniin terveysjuomiin, vatsajugurtteihin ja maitohappobakteerivalmisteisiin, joita monesti käytetään vatsaoireiden rauhoittamiseksi. Kannataakin olla tarkkana funktionaalisten elintarvikkeiden ja ravintolisien kanssa, sillä vatsan rauhoittamiseksi tarkoitettu tuote saattaakin paradoksaalisesti pahentaa turvottelua. 

Kattavia listoja FODMAP-hiilihydraateista ja ruokavalioesimerkkejä löytyy paljon verkosta. Helsingin Sanomissa julkaistiin viime syksynä helppolukuinen artikkeli FODMAP-ruokavaliosta. Aiheesta kiinnostuneille Lääkärilehden artikkeli tarjoaa perusteellisempaa tietoa. Potilaan lääkärilehdessä sama asia on kirjoiteltu kansantajuisemmin. 

Takaisin kivikauteen

Fodmappaaja voi poimia hyviä ideoita Paleo-ruokavaliosta. Amerikkalainen Nomnompaleo on hauska ja perusteellinen lähde tähän koulukuntaan. Alla kuva Paleo-lautasmallista, jossa eläimen osuus hieman mietityttää. Kirjoittaja kuitenkin toteaa: "Rather, the way they ate simply gives me a starting point from which to decide how to eat in the modern world."
Ja sitten kannustusta terveemmän elämäntavan aloittajille: "Stick with it for at least 30 days. For many people, switching over to Paleo isn’t easy. Due to the sudden drop-off in dietary carbohydrates, folks who are used to mainlining pasta and sugar often report that they feel terrible for the first couple of weeks after going Paleo. (Some call this the “Paleo flu.”) But if you can make it through this initial period of sluggishness (which can least two or three weeks), you’ll come through the other end feeling like a million bucks. Trust me. I’ve been there." 

Läheltä

Aivan tässä lähistöllä kalastetaan merestä kuhaa ja sitä saakin usein tuoreena pöytään. Kalan mausteeksi tein tahnan raastetusta tuoreesta inkivääristä, sitruunankuoresta ja mehusta, puristetusta valkosipulin kynnestä, sokerista ja oliiviöljystä. Laita tahnaa kalan pintaan, paista voissa ja lisää tahnaa vielä paistamisen jälkeenkin. Varo liian kuumaa pannua, sillä palanut tahna on kitkerää. Lisää kalaan suolaa ja pippuria maun mukaan.

Lisukkeeksi tarjosin keitettyjä perunoita, mätiä, smetanaa ja sipulia ja salaattia. Näistä ruoista vain sipuli kuuluu kiellettyjen listaan eli ei sovi fodmap-ruokavalioon. Mäti maistui hyvältä ilman sitäkin. Salaattiin pilkoin kirsikkatomaatteja, avokadoa, ruokolaa ja basilikaa. Kastikkeena balsamicoa, hunajaa ja oliiviöljyä. Joululoman herkullisin ateria!

Viikonloppuruokaa

Tämän joulun ja vuodenvaihteen kalenteri meni niin, että kahden viikon sisällä on ollut viisi viikonloppua, kun pyhäpäivät lasketaan niiksi. Olemme siis syöneet hyvin ja kokanneet paljon. Uuden vuoden alkuun kuuluu aina pakollinen intoilu terveellisemmän elämän puolesta ja nyt se tuntuu luontevalta, koska harjoittelin sitä jo vähän ennen joulua. Yritin kolmen viikon ajan vältellä herkkuja ja viljatuotteita hyvin tuloksin. Makeanhimo hellittää yllättävän nopeasti. Löysinkin ystävän avustuksella kiinnostavan blogin, jonka pitäjä on jo vuoden pitänyt tiukkaa kuria noiden ruoka-aineiden suhteen. Aion kokeilla ensimmäiseksi raakakakun tekoa. Sopii hyvin Fodmappaajallekin.

Ehdottomasti liharuokien lemppareihini kuuluu lammas eri muodoissa. Nyt söimme sen luksusosaa eli filettä. Lisukkeena uunissa paistettuja, rosmariinilla maustettuja lohkoperunoita ja fenkoli, rukola, avokado -salaattia. Kastikkeeksi sekoitin sitruunanmehua, dijon-sinappia, hunajaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

First course

Loppu vatsakivuille! Uuden vuoden päätös on tehty. Löytyisikö apu Fodmap-ruokavaliosta. Mikä on Fodmap? Yritämme yksinkertaisesti välttää ruoka-aineita, jotka ärsyttävät vatsaa. Ei enää aterioita, joiden jälkeen maha näyttää jalkapallolta.

Ensimmäinen ruokalaji oli yksinkertainen: tomaattikeitto.

Samin tomaattikeitto

Neljälle
Tarvitset:
Paseerattua tomaattia 5 dl
Tomaattimurskaa 5 dl
Vettä 5 dl
Tuoreita tomaatteja 2-3
Oliiviöljyä

Suolaa
Mustapippuria
Tuoretta basilikaa
Mozzarellajuustoa 2 pakettia

Tee näin:
1. Laita kattilaan paseerattu tomaatti, tomaattimurska ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia.
2. Pilko juusto kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää desi oliiviöljyä. Keittoon sopii hyvin esim. valkosipulilla maustettu öljy.
3. Lisää pilkotut tomaatit, silputtu basilika, mustapippuria ja 1 rkl suolaa.

Tarjoilu: Revi muutama basilikanlehti keiton päälle.

Huom! Buffalomozzarella sisältää vain vähän laktoosia.